绍兴米酒的制作方法

绍兴米酒选用糯米为原料，经浸泡、蒸煮、冷却后拌入酒曲。发酵过程需保持恒温25-30度，持续15-20天。期间每天搅拌2-3次，促进糖化。发酵完成后压榨取酒，装入陶坛密封陈酿。优质绍兴酒至少存放3年，上乘产品可达10年以上。陈酿期间酒体逐渐澄清，颜色由淡黄转为琥珀色，香气愈发浓郁。

传统工艺中，绍兴米酒分干型、半干型、甜型三种。干型酒精度15-18度，适合佐餐；半干型酒精度12-15度，口感平衡；甜型酒精度8-12度，适合直接饮用。现代生产已实现机械化，核心步骤仍保持手工操作。每批酒需经过3次品鉴，确保风味稳定。绍兴酒的最佳饮用温度为15-18度，过高温度会破坏香气层次。