巧克力冷藏运输多少温度

巧克力冷藏运输的理想温度范围在16到18摄氏度之间。这个温度区间能保持巧克力的最佳质地和风味，防止表面出现"糖霜"或"脂肪霜"。温度波动应控制在2摄氏度以内，频繁变化会导致可可脂结晶不稳定，影响口感。运输过程中需使用专业保温箱，内部放置温度记录仪监控全程。不同类型巧克力对温度敏感度不同，白巧克力最易受温度影响，黑巧克力相对稳定但也不宜暴露在极端温度下。

巧克力运输环境湿度需控制在50%以下，过高湿度会导致包装受潮。运输车辆应提前预冷至目标温度，装载时动作要迅速减少开门时间。巧克力应避免与气味强烈的食品共同运输，容易吸收异味。长途运输建议每6小时检查一次温度记录，确保全程符合要求。夏季运输需格外注意，高温天气下可增加冰袋数量，但冰袋需用隔热材料包裹，避免直接接触巧克力造成局部低温损伤。