自制米酒一般多久出水

自制米酒出水时间受温度影响显著。室温25℃环境下，24-48小时可见明显出水。使用保温设备控制在30℃，出水时间可缩短至18-30小时。家庭制作中，糯米与水的比例1:1.5时，出水速度更快。夏季制作比冬季快约12小时。容器密封性好的情况下，出水时间会提前6-12小时。

米酒制作过程中，水质硬度影响出水速度。纯净水比自来水出水快8-10小时。添加少量白糖(每500克米加20克)可加速出水进程。发酵容器材质也有影响，玻璃容器比陶瓷容器出水快约4小时。使用酒曲量增加10%，出水时间可缩短6小时。观察米酒表面出现小气泡，预示即将出水。