刀削面在哪个城市

刀削面主要发源于山西省太原市，已有超过800年历史。太原作为山西省会，是刀削面的正宗故乡。当地面馆使用高筋面粉，手工削制成条状，口感筋道。太原的老字号面馆如"认一力"、"清和元"等都以传统刀削面闻名，配料丰富，包括炖肉、鸡蛋、蔬菜等，汤头浓郁，形成独特的三晋风味。

中国北方多个城市也有刀削面，但以太原最为正宗。北京、西安、兰州等地面馆都供应刀削面，各有特色。北京加入炸酱，西安配臊子，兰州则融入当地牛肉汤风味。山西本地城镇如大同、晋中、运城等地也保留着传统刀削面制作技艺，每个地区的刀削面在面条粗细、汤料搭配上都有细微差别，共同构成了中国北方丰富的面食文化。