马铃薯的地下食用部分是什么

马铃薯的地下食用部分是块茎，这是植物茎的地下膨大部分。块茎富含淀粉、维生素C和钾元素，一个中等大小的马铃薯含有约26克碳水化合物和6克蛋白质。马铃薯块茎呈圆形或椭圆形，表面有芽眼，每个芽眼可以发芽长出新植株。全球每年生产超过3亿吨马铃薯，是中国、俄罗斯、印度等国的第四大主食作物。

马铃薯块茎由多层组织构成，外层是周皮，内部是贮藏薄壁细胞。块茎的形成需要低温和短日照条件，生长期约90至150天。马铃薯块茎的食用方法多样，可煮、烤、炸或制成淀粉。马铃薯品种超过1000种，颜色从白色到紫色不等，不同品种的淀粉含量差异显著，从10克到25克不等。