贵州豆米火锅的豆米是什么

贵州豆米火锅中的豆米是当地特制的发酵黄豆制品，经过浸泡、蒸煮、发酵等工艺制成。豆米颗粒饱满，口感软糯，带有独特的发酵香气。制作时选用当地优质黄豆，经传统工艺发酵30天以上，形成金黄色泽。豆米在火锅汤底中煮制后，吸收汤汁精华，既可作为火锅配菜，又能增添汤底醇厚口感，是贵州火锅不可或缺的特色食材。

豆米在贵州火锅中有多种食用方式。干豆米可直接作为火锅底料，与牛油、辣椒等一起炒制；湿豆米则适合与肉类同煮，释放鲜味。贵州当地火锅店常提供不同发酵时长的豆米选择，15天发酵的豆米口感脆爽，45天发酵的则更加醇厚。豆米火锅搭配当地酸菜、折耳根等食材，形成独特风味层次，成为贵州饮食文化的重要代表。