狮子头属于什么

狮子头是淮扬菜系中的经典菜肴，属于红烧类菜品。这道菜选用肥瘦相间的猪肉手工剁成肉糜，加入鸡蛋、淀粉等调料搅拌后制成大肉圆，经过油炸或炖煮而成。狮子头肉质松软多汁，口感丰富，直径可达10厘米左右，形似狮子头部而得名。这道菜在江南地区广受欢迎，是节日家宴上的常见菜品。

狮子头也属于传统功夫菜的一种，制作工艺讲究"三分切七分剁"，需要厨师掌握精准的力度和火候。优质狮子头使用猪前腿肉，肥瘦比例控制在3:7，加入葱姜汁调味但不使用葱姜碎末。传统做法中，狮子头需炖煮2小时以上，使肉质达到入口即化的程度。这道菜体现了中国烹饪中"慢工出细活"的理念，被列入中国非物质文化遗产名录。