荆州鱼糕具体制作方法

荆州鱼糕制作需选用新鲜草鱼，去骨去皮后取鱼肉剁成泥，加入鸡蛋清、淀粉、盐调味，顺时针搅拌至上劲。鱼肉与淀粉比例约为3:1，蒸制前在模具中铺上肥膘肉，鱼糕放入蒸锅大火蒸15分钟，取出晾凉切片即可。鱼糕口感滑嫩，鱼肉的鲜美与肥膘的油脂完美融合，是荆州宴席上的经典菜肴。

荆州鱼糕的精髓在于火候掌控，蒸制时间过长会导致肉质变老，过短则无法定型。传统做法会在鱼糕表面抹上蛋黄液，增加色泽和风味。鱼糕可搭配特制蘸料食用，由酱油、醋、蒜末调制而成。荆州人常将鱼糕切片后与青菜同煮，制成鱼糕汤，鲜美的汤汁与嫩滑的鱼糕相得益彰，是一道老少皆宜的家常菜。