正宗大梨糕制作方法窍门

大梨糕制作的关键在于面粉与糖的比例控制，最佳比例为3:1。面粉需过筛2-3遍确保细腻，糖粉则要分3次加入，每次间隔5分钟。发酵温度保持在35度左右，时间控制在45分钟。蒸制前模具需预热10分钟，倒入面糊后轻震2-3次消除气泡。蒸制时火候要足，水开后计时蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖，这样糕体才会松软有弹性。

大梨糕的灵魂在于梨汁的加入量，每500克面粉配200克新鲜梨汁。梨汁需现榨现用，存放时间不超过30分钟。梨皮不要完全去除，保留少量果皮能增加风味层次。烤盘底部铺烘焙纸，四周刷薄油防粘。冷却后用锋利的刀切成3厘米见方的小块，每块包裹一层糖粉。冷藏保存可延长保质期至5天，室温下最好当天食用完毕。