不同颜色的彩椒是不同品种吗

红色、黄色和绿色彩椒确实是不同品种，而非同一品种的不同成熟阶段。红色彩椒含有更多维生素C和抗氧化物质，每100克含有约170毫克维生素C。黄色彩椒口感甜脆，含有大量维生素A，每100克约含1000国际单位维生素A。绿色彩椒较为常见，含有叶绿素，每100克含有约80毫克维生素C。这些彩椒在种植时间、生长周期和营养价值上都有明显差异。

彩椒的颜色差异还源于它们的基因组成。紫色彩椒含有花青素，这种抗氧化物质使它呈现深紫色，每100克含有约200毫克花青素。白色彩椒极为罕见，含有较少色素，每100克仅含约30毫克维生素C。橙色彩椒富含β-胡萝卜素，每100克含有约800微克β-胡萝卜素。这些不同颜色的彩椒在烹饪中各有特色，红色适合生食，绿色适合炒制，黄色适合做沙拉。