肉制品标准是什么

肉制品标准是确保食品安全的重要规范，包括原料要求、加工工艺和检验方法。国家标准GB 2726规定熟肉制品的菌落总数不得超过10000CFU/g，大肠菌群需低于30MPN/100g。腌腊肉制品的盐含量需控制在6%以内，水分活度低于0.85。酱卤肉制品的酸价需≤3mg/g，过氧化值≤0.25g/100g。这些标准通过检测重金属含量、添加剂使用量和微生物指标来保障产品质量。

肉制品标准还涵盖包装标识和储存条件。预包装产品必须标明生产日期、保质期和储存温度，冷藏肉制品需在0-4℃条件下保存，冷冻产品则要求-18℃以下。真空包装的氧气含量需低于1%，防止氧化变质。标签上必须明确标注"无添加""有机"等认证信息，消费者可通过条形码追溯产品来源。这些标准确保了从生产到消费全程的质量可控。