西皮粉是什么意思

西皮粉是一种传统中式调料，由辣椒、花椒、芝麻和多种香料研磨而成。这种调料在川菜中使用广泛，能为菜肴增添麻辣鲜香的独特风味。西皮粉常用于凉拌菜、火锅蘸料和炒菜调味，颜色红亮，香气扑鼻。家庭制作时，一般需要准备5种以上香料，经过低温烘烤后研磨成粉。超市售卖的西皮粉添加了防腐剂，保质期可达12个月。

西皮粉起源于四川地区，已有超过200年历史。传统工艺中，辣椒需要先在阳光下晒干3天，花椒则要选用四川汉源产的品种。现代加工厂使用机械化设备，每小时能生产500公斤西皮粉。优质西皮粉应呈现红褐色，颗粒均匀，冲水后能迅速散发出浓郁香气。西皮粉不仅用于烹饪，还可作为腌制肉类的调料，能去除腥味并增添风味。