老式月饼制作方法全过程

老式月饼制作始于准备面团，将500克面粉与200克猪油揉搓成光滑面团，静置30分钟。馅料制作需将300克红豆沙与100克白糖混合，加入50克熟芝麻搅拌均匀。包馅时取30克面团擀成薄片，包裹25克馅料，收口后轻轻压扁。烤箱预热至180度，月饼表面刷蛋黄液，烘烤25分钟至金黄酥脆即可。

传统月饼模具是关键工具，木质模具刻有精美花纹，使用前需撒薄粉防粘。烤制过程中要注意观察，当月饼边缘微微翘起时表示已熟透。冷却后的月饼需密封保存，放置3天让回油，此时饼皮会变得柔软油润。老式月饼讲究手工制作，每道工序都需耐心，揉面时间不能少于15分钟，这样烤出的月饼才有层次分明的酥脆口感。