木瓜丝的制作工艺流程是什么

木瓜丝的制作工艺始于选材，选用七至八成熟的本地木瓜，洗净后去皮去籽。将木瓜切成均匀细丝，直径控制在2毫米左右。切好的木瓜丝立即放入淡盐水中浸泡5分钟，去除涩味。接着捞出沥干水分，加入白糖腌制20分钟，让木瓜吸收甜味。最后加入白醋、蒜末、辣椒丝拌匀，静置10分钟即可食用，口感爽脆酸甜。

木瓜丝制作关键在于刀工和调味。切丝时需保持力度均匀，避免粗细不一影响口感。腌制时间严格控制，过长会导致木瓜变软失去脆感。调味料比例精确，白糖与木瓜重量比为1:10，白醋用量约为木瓜重量的15%。成品应呈现木瓜的自然色泽，酸甜适中，带有微辣。制作全程避免使用金属刀具，防止木瓜氧化变色，保持最佳视觉效果和营养价值。