海南咸水鸭的制作方法

海南咸水鸭制作需精选3斤左右的本地鸭，洗净后用粗盐、花椒、八角等香料腌制6小时。锅中加水没过鸭身，放入拍扁的姜块和整根葱，大火烧开后转小火煮25分钟，关火焖10分钟。捞出后立即放入冰水中冷却，使鸭皮紧致Q弹。斩块装盘时，淋上少量腌鸭原汁和蒜蓉辣酱，撒些葱花增香。

正宗咸水鸭的关键在于老汤的保存。每次煮鸭后过滤掉残渣，汤底可重复使用5-8次，每次添加适量香料和盐分。冷藏保存的老汤会产生自然发酵，使风味更加醇厚。成品鸭肉紧实不柴，咸香适中，鸭皮晶莹透亮，肉质细嫩多汁。搭配海南本地黄灯笼辣椒酱食用，酸辣开胃，完美展现热带风味的独特魅力。