白菜一般腌上多久能出水

白菜腌制后2-3小时开始出水，6-8小时出水量达到理想状态。室温20度环境下，白菜切丝后加入10克盐，轻轻揉搓后静置，30分钟可见明显水分渗出。白菜叶片越薄，出水速度越快，整棵白菜需要的时间比切丝多1-2小时。冬季腌制需延长1-2小时，夏季则缩短30分钟至1小时。

白菜腌制出水量与盐量直接相关，每500克白菜配5-15克盐，盐量增加1倍，出水时间减少30分钟。腌制容器材质影响出水速度，陶瓷容器比玻璃容器快20%，不锈钢容器比塑料容器快15%。白菜品种不同，出水时间也有差异，青帮白菜比白帮白菜多需要1小时左右，娃娃菜则只需3-4小时即可达到理想出水状态。