菜秧是什么青菜

菜秧是上海及周边地区常见的小青菜品种，属于十字花科芸薹属植物。这种青菜植株矮小，叶片呈椭圆形，颜色鲜绿，口感鲜嫩多汁。菜秧生长期短，播种后20-30天即可采收，是典型的速生叶菜。市场上常见的菜秧有圆叶和尖叶两种，圆叶菜秧叶片较厚，适合清炒；尖叶菜秧则更加纤细，常用于煮汤或涮火锅。菜秧富含维生素C、钙质和膳食纤维，营养价值高，是家庭餐桌上的常见食材。

菜秧在烹饪上有多种处理方式，清炒最能保留其原汁原味。将菜秧洗净后沥干水分，热锅冷油快速翻炒，加入少量盐调味即可。菜秧也可用来制作泡菜，发酵后的菜秧酸爽开胃。北方地区喜欢将菜秧与豆腐一起炖煮，形成"菜秧豆腐汤"这一经典搭配。菜秧还可以切碎后与面粉混合，制作成菜秧饼，外酥内嫩。这种青菜适应性强，四季均可种植，产量高，价格亲民，是普通家庭餐桌上的经济实惠之选。