湖北的鱼糕是什么玩意儿

湖北鱼糕是当地传统名菜，以新鲜鱼肉为主料，搭配蛋清、淀粉等制作而成。制作时将鱼肉去刺剁泥，加调料调味后蒸制，口感滑嫩细腻。鱼糕呈白色或淡黄色，可切片、切丝，炒、煮、蒸皆宜。湖北人家逢年过节必备此菜，寓意年年有余。武汉、荆州、宜昌等地都有各自特色做法，有的加入肥膘增加口感，有的用高汤提鲜，风味各异。

鱼糕在湖北饮食文化中地位特殊，既是家常菜也是宴席大菜。荆州鱼糕讲究"色、香、味、形"四美，武汉鱼糕则偏重鲜嫩口感。传统工艺需选用青鱼或草鱼，手工捶打鱼肉至起胶，蒸制后冷却切片，蘸食特制酱料更佳。鱼糕可保存3-5天，方便携带，是湖北人外出访友的佳品。现代餐厅创新出麻辣、酸甜等多种口味，满足不同食客需求。