紫皮土豆叫什么

紫皮土豆学名为Solanum tuberosum 'Purple Majesty'，也叫黑土豆或紫罗兰土豆。这种土豆外皮呈深紫色，切开后内部也是紫色的，富含花青素。紫皮土豆原产于南美洲安第斯山脉，后传入中国云南、贵州等地种植。紫皮土豆口感粉糯，适合制作土豆泥、烤土豆等菜品，因其独特的颜色和营养价值，近年来在高端餐饮市场颇受欢迎。

紫皮土豆在市场上的商品名包括紫水晶土豆、紫玫瑰土豆和紫云土豆。这些土豆表皮光滑，芽眼较浅，便于清洗处理。紫皮土豆含有丰富的抗氧化物质，比普通土豆高出20倍的花青素含量。紫皮土豆适合低温烹饪，能更好地保留其营养成分和鲜艳色泽。在超市中，紫皮土豆常以有机或绿色食品标签销售，价格比普通土豆高出3到5倍。