绍兴花雕酒是什么酿的

绍兴花雕酒以优质糯米和鉴湖水为主要原料，经传统工艺酿造而成。酿造过程中，糯米需浸泡、蒸煮后加入酒曲发酵，全程使用鉴湖水，水质清冽甘甜。发酵完成后，酒液在陶坛中陈酿3年以上，期间经历春夏秋冬四季变化，酒体逐渐醇厚。陈酿后的花雕酒色泽琥珀透亮，香气馥郁，口感甘甜醇和，酒精度在14至16度之间。

绍兴花雕酒有"女儿红"和"状元红"两种特殊品类。女儿红是女儿出生时埋藏的酒，待出嫁时取出；状元红则是儿子出生时酿制，金榜题名时开启。这两种酒最少陈酿18年，有些可达数十年。花雕酒还常作为烹饪调料，用于制作醉蟹、醉鸡等江南名菜，也可直接饮用或温热后品尝，是中国黄酒中的珍品。