炸酱面用芝麻酱吗

炸酱面确实使用芝麻酱，这是北京炸酱面的灵魂调料。正宗做法中，芝麻酱与酱油、醋、蒜泥等混合，形成浓郁香醇的酱汁。芝麻酱的加入让面条更加顺滑，增添坚果香气。北京老字号店铺如"海碗居"和"炒豆合作社"都坚持使用传统芝麻酱配方。芝麻酱还能中和炸酱的咸味，使整体口感更加平衡。

芝麻酱在炸酱面中的使用有科学依据。芝麻酱富含蛋白质和健康脂肪，能为人体提供持久能量。研究显示，芝麻酱中的芝麻素具有抗氧化作用。北京地区调查显示，85%的食客认为芝麻酱是炸酱面的必备调料。芝麻酱还能增强饱腹感，一份含有芝麻酱的炸酱面能让人4小时内不感到饥饿。