蒜黄属于什么类蔬菜

蒜黄属于葱蒜类蔬菜，是由大蒜鳞茎在黑暗环境中培育出的嫩黄芽苗。这种蔬菜具有独特的辛香味，颜色呈鲜亮的黄色，口感鲜嫩多汁。蒜黄富含维生素C、维生素A和多种矿物质，营养价值高。烹饪方式多样，可炒食、做馅料或凉拌，常见菜品有蒜黄炒鸡蛋、蒜黄炒肉丝和蒜黄饺子。蒜黄的生长周期约20天，全程避光培养，这使得它成为冬季稀有的蔬菜品种。

蒜黄在植物学分类上属于百合科葱属，与韭菜、小葱等蔬菜同科。蒜黄含有大蒜素等抗菌成分，具有一定的保健功效。市场上一斤蒜黄价格约15-20元，属于中高档蔬菜。蒜黄保存时间短，购买后需在3-5天内食用完毕。蒜黄栽培不需要土壤，多采用水培法，用水量比普通蔬菜少60%，是一种环保的种植方式。