安徽黄山臭鳜鱼制作方法

安徽黄山臭鳜鱼制作需要新鲜鳜鱼1条，重量在500克左右。鱼身两侧切5-6刀，深度至骨但不切断。锅中倒油200毫升，烧至七成热，放入姜片、蒜瓣各10克，干辣椒5个爆香。接着放入鳜鱼，煎至两面金黄，加入料酒50毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖15克、清水300毫升，大火烧开后转小火炖煮20分钟，最后大火收汁至浓稠即可。

臭鳜鱼的关键在于发酵过程，鱼需用盐腌制7-8天，温度控制在20度左右。腌制期间每天翻动2次，确保鱼肉均匀发酵。烹饪时搭配安徽本地火腿片50克、冬笋片100克增加风味。鱼肉雪白细嫩，带有独特发酵香气，汤汁红亮浓郁，辣中带鲜，咸甜适中。这道菜无需过多调料，发酵后的鳜鱼本身已蕴含丰富味道，简单烹饪即可呈现最佳口感。