淮扬菜是指哪个地方的菜系

淮扬菜源于江苏扬州、淮安一带，是中国八大菜系之一。这道菜系讲究刀工精细，注重食材本味。淮扬菜的代表菜品有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝等。淮扬菜擅长运用炖、焖、煨等烹饪技法，口味偏清淡，注重原汁原味。扬州的冶春茶社、淮安的文楼饭店都是品尝正宗淮扬菜的好去处。

淮扬菜有着悠久历史，可追溯到春秋战国时期。扬州作为历史上的重要商埠，融合了南北烹饪精华。淮扬菜选料严格，讲究"不时不食"，春季有刀鱼、河豚，夏季有茭白、莲藕，秋季有螃蟹，冬季有野鸭。淮扬菜还特别注重摆盘艺术，菜品造型精美，如文思豆腐能将豆腐切成细如发丝的丝线，体现了淮扬菜的高超技艺。