正宗提拉米苏是怎么样

正宗提拉米苏由手指饼干浸泡浓缩咖啡后，与马斯卡彭奶酪、鸡蛋黄和糖的混合物层层叠加，顶部撒上可可粉。制作时需精确控制时间，浸泡饼干3-5秒，奶酪糊需打发至提起打蛋器呈现8字形状不消失。正宗版本使用马斯卡彭奶酪而非奶油奶酪，咖啡不加糖和酒精，确保原始风味。每层厚度约1厘米，总共4-6层，冷藏4小时以上让饼干充分吸收水分。

正宗提拉米苏口感应当湿润但不软烂，饼干保持一定嚼劲。可可粉选用无糖纯可可，呈现苦甜平衡。传统食谱使用5个蛋黄和250克马斯卡彭，糖的用量控制在80克左右。奶酪糊温度保持在5-8°C，避免鸡蛋变质。正宗版本不加明胶或吉利丁，完全依靠原料自然凝固。成品高度约5厘米，切开后能看到清晰的分层，每口都能同时品尝到咖啡香、奶酪绵密和可可微苦。