面粉是小麦还是大麦

面粉主要来自小麦，不是大麦。小麦磨成的面粉含有面筋蛋白，适合制作面包、面条等需要弹性的食品。大麦面粉不含面筋，质地粗糙，多用于制作特定地区的传统食品。超市货架上标明的"普通面粉"、"面包粉"都是小麦制品。小麦品种有硬麦和软麦，前者蛋白质含量高，后者适合制作蛋糕饼干。大麦面粉在烘焙中需要添加其他面粉来改善口感。

小麦和大麦的加工方式不同。小麦经过脱壳、研磨、筛分等多道工序制成精细面粉。大麦加工时保留更多麸皮和胚芽，颜色偏深。小麦面粉按蛋白质含量分为高筋、中筋、低筋3种类型。大麦面粉在东方常用于煮粥或制作麦片粥。西方烘焙中，大麦粉多添加进全麦面包增加风味。小麦是全球最主要的粮食作物之一，大麦则多用于酿酒或饲料。