肽键是什么高一生物

肽键是连接氨基酸的化学键，由一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱水缩合形成。这个连接过程释放出一个水分子，形成CO-NH结构。蛋白质就是由成百上千个氨基酸通过肽键连接而成的多肽链。肽键在生物体内极为重要，它是构成蛋白质的基本结构单位。人体内有数万种不同的蛋白质，每种蛋白质都有独特的氨基酸序列和肽键排列方式。

肽键具有平面结构，形成肽平面，使蛋白质分子具有一定的刚性。肽键的稳定性对蛋白质功能至关重要，高温、强酸强碱等条件会破坏肽键，导致蛋白质变性。实验室中常用茚三酮试剂检测肽键存在，产生蓝紫色反应。食物中的蛋白质需要经过消化系统分解为小肽或氨基酸才能被人体吸收利用，这个过程涉及肽键的水解。