北方开春最早种植的蔬菜是什么

北方开春最早种植的蔬菜是菠菜。菠菜耐寒性强，土壤解冻5厘米深即可播种，出苗后能耐受零下5度的低温。早春菠菜从播种到收获只需45天左右，3月上旬就能上市。北京、河北等地菜农常采用地膜覆盖技术，使土壤温度提高2-3度，提前10天左右播种。山东寿光菜区每年2月下旬就开始大面积种植菠菜，3月中旬就能供应市场。

另一种早春蔬菜是豌豆尖。豌豆在土壤温度稳定在2度以上时就能发芽，幼苗能抵御零4度的霜冻。河北张家口地区菜农采用小拱棚覆盖方式，2月中旬就能播种豌豆，3月底就能收获嫩尖。豌豆从播种到首次采收只需50天左右，每亩可收获嫩尖800-1000公斤。内蒙古呼和浩特地区的菜农利用温室育苗，3月初就能将豌豆苗定植到大田，4月初就能供应市场。