生抽是什么的

生抽是由大豆、小麦、盐和水经过发酵制成的调味品。发酵过程需要3-6个月，期间微生物会将蛋白质分解成氨基酸，产生鲜味。生抽颜色呈红褐色，味道咸鲜，适合炒菜、凉拌和蘸料。市面上的生抽产品有不同等级，特级生抽的氨基酸含量达到0.8克/100毫升，普通生抽则在0.5克左右。生抽的酿造工艺有高盐稀态和固态发酵两种，前者品质更佳，价格也更高。

生抽含有多种氨基酸、有机糖和有机酸，这些成分赋予食物独特的风味。烹饪时，生抽能在高温下发生美拉德反应，使肉类表面呈现诱人的焦糖色。生抽中的谷氨酸钠能增强食物的鲜味，与味精作用相似但更自然。生抽还含有维生素B群和矿物质，如钾、镁等，能为人体提供微量营养。酱油瓶上的"酿造"标签表示它是纯发酵制成，区别于化学合成的配制酱油。