韩式拌饭里的豆芽是什么豆芽

韩式拌饭里的豆芽是绿豆芽，由绿豆浸泡发芽而成。这种豆芽芽身短粗，根须明显，口感爽脆。韩国料理中常用它做配菜，不仅拌饭，还能做汤、炒菜。绿豆芽在韩国被称为"콩나물"( Kongnamul)，是韩国家常菜必备食材。绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，营养价值高。韩国传统发酵食品如泡菜、大酱汤中也经常加入绿豆芽增加口感层次。

韩式拌饭中的豆芽经过特殊处理，保持脆嫩口感。厨师会将豆芽去头去尾，只用中间部分，这样更美观。豆芽在拌饭前会先用开水焯烫，再加入蒜、芝麻油调味。韩国不同地区对豆芽的处理方式有差异，济州岛的豆芽会加入海带一起煮，增加鲜味。首尔地区的豆芽则喜欢加入辣椒粉，呈现微辣口味。这种豆芽不仅是食材，更是韩国饮食文化的重要组成部分。