咸鸭蛋是生着保存还是煮熟保存

咸鸭蛋煮熟保存更安全。生鸭蛋外壳有细菌，直接存放容易变质。煮熟后蛋白质凝固，形成保护层，延长保质期。冰箱冷藏条件下，熟咸鸭蛋能保存2周左右，室温下也能放5天。市场销售的真空包装咸鸭蛋都是经过熟处理的，证明煮熟保存是行业通用做法。高温杀菌还能杀死沙门氏菌等有害微生物，降低食物中毒风险。

咸鸭蛋煮熟保存风味更佳。生蛋腌制时盐分渗透不均匀，蛋黄可能过硬或过软。煮熟腌制能让盐分均匀分布，蛋黄油润起沙，蛋白咸香适中。家庭自制咸鸭蛋建议先煮后腌，这样蛋黄更易出油，颜色更红亮。熟蛋腌制周期只需10天左右，比生蛋腌制节省时间。高温处理还能激活酶活性，促进风味物质形成，提升口感层次。