茅台属于坤沙还是碎沙

茅台酒采用坤沙工艺酿造，完整高粱占比超过80%，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产周期长达一年。这种工艺保留了高粱的完整结构和风味物质，酒体醇厚，香气持久。茅台镇的传统酿酒师坚持使用这种工艺，认为只有完整高粱才能酿出最纯正的酱香型白酒。

茅台酒的原料选择极为严格，仅使用当地优质红缨子高粱，这种高粱皮厚、耐蒸煮，富含单宁和花青素。茅台酒的酿造过程遵循古法，端午制曲、重阳下沙，顺应自然节律。酒厂对原料的把控极为精细，每批高粱都要经过人工筛选，确保品质一致。这种对原料和工艺的坚持，造就了茅台独特的口感和香气。