生料大米酿酒发酵多久

生料大米酿酒发酵时间受温度影响显著。20-25°C环境下，发酵过程持续15-20天。30°C左右时，发酵周期缩短至10-14天。夏季高温条件下，发酵只需7-10天即可完成。发酵初期1-3天，糖化作用明显，4-7天后酒精生成加速，7天后发酵速度逐渐减缓。发酵容器密封性、大米品种、水质都会影响发酵时间。家庭酿酒爱好者可通过观察气泡产生情况和液体浑浊度判断发酵进程。

生料大米酿酒发酵可分为三个阶段。第一阶段糖化需5-7天，淀粉转化为糖分；第二阶段酒精发酵持续7-14天，糖分转化为酒精；第三阶段后熟发酵需5-10天，风味物质形成。发酵全程需搅拌2-3次，促进均匀发酵。专业酿酒厂采用控温设备，可将总发酵时间控制在15天左右。传统工艺中，发酵时间长达30天，酒体更为醇厚。发酵结束后的静置澄清还需3-5天，得到清澈酒液。