东坡肉到底是川菜还是浙菜

东坡肉属于浙菜系，起源于杭州，与北宋文学家苏轼密切相关。这道菜选用五花肉，经过焯水、煸炒、加酱油、糖、黄酒等调料慢火炖煮而成，色泽红亮，肥而不腻。杭州楼外楼、知味观等老字号餐厅都有这道招牌菜，制作工艺讲究火候控制，需要炖煮3小时以上。浙江地区的婚宴、家宴上常见东坡肉，是当地人喜爱的传统名菜。

从烹饪技法和口味特点看，东坡肉体现了浙菜"咸鲜合一"的风格。川菜以麻辣著称，而东坡肉突出甜咸平衡，符合浙江菜"清鲜嫩滑"的特点。浙菜擅长原汁原味，东坡肉保留了肉的鲜美，仅用少量调味提味。这道菜在江浙沪地区普及度极高，当地菜市场有专门切割好的东坡肉食材，超市冷藏区也有半成品销售，是江南饮食文化的代表之一。