佛跳墙里面黄黄的是什么

佛跳墙里的黄色部分主要是干贝和鲍鱼。干贝晒干后呈淡黄色，泡发后依然保持这种颜色。鲍鱼经过长时间炖煮，肉质会变成金黄色，散发出浓郁香味。这些食材经过精心处理，在慢火熬制过程中释放出精华，使整道菜汤色金黄透亮。汤中的胶原蛋白让汤汁呈现出诱人的黄色，这是佛跳墙独特风味的标志之一。

佛跳墙中的黄色还来自瑶柱和花胶。瑶柱晒干后呈淡黄色，富含蛋白质和鲜味物质。花胶即鱼肚，经过炖煮后会释放出胶原蛋白，使汤汁呈现金黄色泽。这道菜需要十几种高档食材，每种食材都贡献独特的颜色和味道。黄色代表食材中的精华物质，经过长时间熬制，各种风味完美融合，形成这道闻名中外的闽菜代表。