做米酒一斤米放多少凉白开

一斤米制作米酒需要添加约1.2斤凉白开。这个比例能确保米粒充分吸水发酵，酒香浓郁。实际操作中，夏季可减少0.2斤水防止过酸，冬季则增加0.2斤促进发酵。水太多会导致酒味淡薄，水太少则米粒过硬影响出酒率。传统方法是用手指测量，水面高出米面约1厘米即可。这种配比经过几代人实践，成功率高达95以上。

米酒发酵容器选择也很关键。玻璃罐便于观察，陶瓷罐保温效果好，不锈钢罐则耐用易清洁。一斤米配1.2斤水的比例下，发酵温度控制在25-30度最佳。发酵时间夏季3-5天，冬季7-10天。成品米酒酒精度一般在8-12度之间，含糖量约15-20克每100毫升。冷藏保存可延长保质期至2周，常温下只能存放3-5天。