茅台每年几月份开始生产

茅台酒的生产从每年9月拉开序幕，这一阶段称为下沙。工人将高粱破碎后加入热水，进行第一次发酵。11月进行第二次投料，称为糙沙，再次发酵。整个生产周期跨越8个月，经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。每轮发酵都需要严格控制温度，确保酒体质量。不同轮次的原酒风味各异，为后续勾调奠定基础。

茅台酒的生产环境对温度湿度有严格要求。赤水河谷的气候条件独特，每年端午踩曲，重阳下沙，顺应自然规律。车间内温度维持在25-30度之间，湿度控制在60-70度。新酿的基酒需在陶坛中储存至少3年，让酒体自然老熟。储存环境需保持通风避光，温度波动不超过5度，确保酒质稳定。