一头牛有多少牛小排

一头牛通常有12-14块牛小排，位于牛的胸腔两侧。这些排骨沿着牛的肋骨分布，每侧约6-7块。牛小排的特点是肉质鲜嫩，带有适量的脂肪，适合快煎或烧烤。每块牛小排的重量约为300-500克，具体取决于牛的品种和年龄。屠宰时，师傅会沿着肋骨的自然分割线切割，确保每块排骨保持完整的形状和均匀的厚度，这样烹饪时受热更均匀，口感更佳。

牛小排的数量和品质受多种因素影响。安格斯牛的小排更为肥美，和牛的小排则分布着均匀的大理石花纹。草饲牛的小排瘦肉比例较高，谷饲牛的小则脂肪更丰富。一头1000公斤的成年牛，其小排总重量可达8-10公斤。专业肉类分割师会根据市场需求，将小排切成不同厚度，从1.5厘米的薄片到3厘米的厚块，满足各种烹饪需求。