牛轧糖的最佳配方是什么

牛轧糖的理想配方需要精确配比。优质奶粉占30%，提供浓郁奶香；麦芽糖浆作为粘合剂占50%，赋予柔软质地；花生碎增加口感占15%；黄油增添风味占5%。糖浆加热到115°C是关键温度，确保糖分正确结晶。冷却后迅速揉搓，避免糖分重新结晶。配方中蜂蜜可替代部分麦芽糖浆，增加自然甜味。杏仁片或蔓越莓干是常见变化，但比例不宜超过总量的10%，以免影响质地。

制作过程控制决定成败。糖浆必须小火慢熬，避免焦化。加入奶粉时温度降至90°C以下，防止结块。揉制时间控制在8-10分钟，达到光滑有弹性即可。切割前静置30分钟，让糖分均匀分布。储存时用油纸包裹，放入密封容器，室温下可保存3周。配方中可可粉或抹茶粉可增添风味，但需减少等量奶粉，保持总固体含量不变。