做木鱼花的鱼

制作木鱼花选用鲣鱼最合适，这种鱼体型细长，重量在5-10公斤之间。鲣鱼肉质紧实，脂肪含量低，非常适合加工成木鱼花。处理时需去除内脏和头部，鱼肉切成3-5厘米厚的块状，经过多次蒸煮和烟熏，最后用特殊刨刀刨成薄片。整个过程需要严格控制温度和时间，确保木鱼花具有独特的香气和口感。

木鱼花的历史可追溯到江户时代，当时渔民发现发酵后的鱼肉能保存更久。现代工艺中，鲣鱼先被蒸煮30分钟，然后在阳光下晾晒数日。优质木鱼花呈深红色，碎片大小均匀，撒在热米饭上会卷曲起来。日本各地有不同风味的木鱼花，北海道产的海盐腌制版本，九州地区的烟熏变种，每种都有独特风味，适合不同料理需求。