大闸蟹是冷冻还是冷藏保存

大闸蟹最佳保存方式是冷藏，温度控制在5-8摄氏度之间。保存时将大闸蟹放入保鲜盒，盖上湿毛巾保持湿润，每天打开透气10分钟。冷藏环境能让大闸蟹保持活力，延长存活时间3-5天。绝对不能将大闸蟹完全浸泡在水中，这样会导致缺氧死亡。保存期间可适量喷水保湿，但积水必须及时倒掉，防止细菌滋生。

冷冻保存不适合活体大闸蟹，低温会直接导致死亡。若已煮熟，可冷冻保存2-3个月，但口感会大幅下降。冷冻前需将大闸蟹彻底煮熟，冷却后密封包装，防止水分流失和串味。解冻时应在冰箱冷藏室缓慢进行，避免高温快速解冻影响肉质。冷冻后的蟹黄会变硬，蟹肉纤维感增强，风味不如新鲜或冷藏保存的。