黄金糕发酵一个晚上行吗

黄金糕发酵一个晚上完全可行，发酵时间约12小时效果最佳。室温25°C环境下，黄金糕面团会膨胀至原来的2倍大小，表面出现细密气泡。发酵过夜能让淀粉充分分解，口感更加松软香甜。发酵容器需盖湿布防止表面干燥，北方冬季可放在暖气旁保持温度。成功发酵的黄金糕面团呈蜂窝状，用手指轻压不会回弹。

黄金糕发酵时间影响成品品质。发酵不足8小时的黄金糕口感偏硬，内部组织粗糙；发酵超过15小时的黄金糕会带有酸味，影响风味。理想发酵时间为10-14小时，面团体积增加1.5-2倍为宜。发酵好的黄金糕蒸制时体积会再膨胀30%，冷却后保持蓬松状态。家庭制作时可用保鲜膜密封容器，防止水分流失影响发酵效果。