咕噜肉是什么食材

咕噜肉主要由猪里脊肉或梅花肉制作，切成2-3厘米见方的块状。食材需经过腌制，加入生抽、料酒、胡椒粉调味，裹上淀粉浆后下锅油炸至金黄酥脆。配菜包括青椒、红椒、洋葱、菠萝等，切成与肉块相近大小。这道菜的关键在于糖醋汁的调配，由白醋、白糖、番茄酱、盐和少量水熬制而成，比例约为3:2:1:0.5:2，形成酸甜平衡的浓郁酱汁。

咕噜肉的烹饪过程讲究火候控制，油炸温度保持在170-180摄氏度，炸制时间约3-4分钟，确保外酥里嫩。酱汁需在肉块炸好后快速裹匀，保持食材的脆感。传统做法中会加入少量橙皮或柠檬皮增加香气，现代版本则常用罐头菠萝提升果香。这道菜起源于广东，现已成为粤菜馆的经典菜品，常配白米饭食用，酸甜口感深受各年龄段食客喜爱。