柚子的苦味是什么

柚子的苦味主要来自果皮中的柚皮苷和果肉中的柠檬苦素。这些天然化合物在柚子成熟过程中形成，起到防御病虫害的作用。柚皮苷在白色海绵状部分含量最高，柠檬苦素则多见于果肉分隔处。苦味程度与柚子品种、生长环境及采摘时间直接相关。早熟柚子苦味较轻，晚熟品种苦味更明显。阳光照射充足的柚子苦味物质积累更多。

苦味物质在柚子不同部位分布不均。果皮白色部分苦味最重，果肉次之，果囊中苦味最少。柚子存放时间延长会导致苦味物质分解，苦味逐渐减轻。低温储存能减缓苦味物质转化过程，保持原有风味。柚子苦味物质具有抗氧化特性，对人体健康有益。选择成熟度适中、果皮金黄的柚子，苦味会相对较低。