皮蛋是哪个省最早的特产品种

皮蛋最早起源于中国湖南省。考古发现表明，湖南地区在明朝时期已经开始制作皮蛋。湖南的气候条件非常适合皮蛋的发酵，当地选用新鲜鸭蛋，包裹在碱性混合物中，经过数周的自然发酵而成。湖南长沙、湘潭等地的传统皮蛋制作工艺已有600多年历史，这些地方的皮蛋以蛋白呈半透明琥珀色、蛋黄呈墨绿色或青灰色而闻名。

皮蛋的传播路线显示，从湖南出发，逐渐扩展到湖北、江西等周边省份。湖北武汉的皮蛋制作技艺明显受到湖南影响，但发展出了独特的松花皮蛋品种。江西九江的皮蛋则以咸香可口著称，保留了湖南传统工艺的部分特点。安徽的徽州皮蛋则吸收了湖南和湖北的双重工艺，形成了自己独特的风味。这些历史交流路径证实了湖南作为皮蛋发源地的地位。