虎皮鸡蛋正宗制作方法

虎皮鸡蛋制作关键在于煮蛋和炸蛋两个环节。煮蛋时冷水下锅，水开后煮8分钟，立即放入冷水中冷却。剥壳后在表面划几道口子，便于入味。炸油温控制在170度左右，下锅炸3分钟至表面金黄起皱，捞出沥油。虎皮鸡蛋得名于炸后表面呈现的虎皮纹路，这种纹路是高温油炸形成的自然效果，无需特殊处理。

虎皮鸡蛋的灵魂在于卤汁调配。锅中加水1000毫升，加入生抽50毫升、老抽10毫升、冰糖30克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片，大火烧开后转小火煮15分钟。将炸好的鸡蛋放入卤汁中，小火焖煮20分钟让味道渗入蛋白。关火后浸泡4小时以上，味道更加浓郁。冷藏后食用口感更佳，蛋白紧实弹牙，蛋黄绵密入味。