有利于细菌生长温度范围

细菌生长的最佳温度范围一般在20°C到45°C之间。大多数常见细菌在这个区间内繁殖迅速，如大肠杆菌在37°C环境下每20分钟就能分裂一次。食品中的沙门氏菌在20°C到45°C之间活跃生长，室温下的熟食容易成为它们的温床。实验室培养细菌时，恒温箱通常设置在37°C，模拟人体温度环境，让细菌快速繁殖。

温度低于0°C时，细菌生长几乎停止，但不会死亡。冷藏食品(4°C)能抑制细菌繁殖但不能完全杀死它们。高温环境对细菌有致命影响，大多数细菌在60°C下加热30分钟就会死亡。罐头食品通过高温灭菌(121°C)确保长期保存，医院使用高压蒸汽灭菌器(134°C)彻底杀灭手术器械上的细菌。极端温度环境如沙漠或深海中仍存在耐热或耐寒的特殊细菌种类。