千层耳正宗制作方法

千层耳制作需选用新鲜猪耳，洗净后放入冷水锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转中火煮15分钟。捞出后立即放入冰水浸泡，使耳部组织收缩变脆。将耳片切成极薄的长条，每层之间均匀涂抹特制酱料，酱料由生抽、老抽、白糖、蒜蓉和辣椒油按3:1:2:1:1比例调配。重复叠放10-15层，最上层压重物冷藏3小时，使各层充分融合。

正宗千层耳的关键在于刀工和调味，耳片厚度需控制在0.3毫米左右，过厚影响口感，过薄易碎。调味时可根据个人喜好调整辣度，加入少量花椒油能提升风味层次。成品应呈现半透明状，口感Q弹有嚼劲，每层都能清晰分离又不散开。食用前切成2厘米宽的小段，搭配蒜泥醋汁，清爽解腻，是夏季绝佳凉菜。