蕨菜一般是几月份开始采摘的

蕨菜在每年3月下旬到5月上旬开始采摘，这段时间气温回升，雨水增多，正是蕨菜生长的黄金期。山区、林地里的蕨菜嫩芽破土而出，长度约15-25厘米，顶端微微弯曲，呈嫩绿色。东北地区的蕨菜通常4月初就能见到，而江南地区要等到4月中下旬。采摘时需选择未展开的嫩叶，口感最佳。

蕨菜的生长周期受海拔影响明显，海拔每升高100米，采摘时间会推迟3-5天。高海拔地区的蕨菜往往要到5月中旬才能采摘，但品质更为鲜嫩。市场上供应的蕨菜大多来自人工种植基地，这些基地通过控制温度和湿度，能让蕨菜在2月底就开始生长，比自然生长的早20天左右。