云南具有代表性的面食是什么

云南最具代表性的面食是过桥米线。这道美食源于蒙自，已有百余年历史。制作时将滚烫的高汤倒入碗中，加入生肉片、蔬菜和特制米线。汤底选用老母鸡和猪筒骨熬制，米线选用当地优质大米制成，口感Q弹爽滑。配料丰富多样，包括鹌鹑蛋、豆腐皮、韭菜等，多达十余种。食用时需将生食材依次放入汤中烫熟，保持食材原味和营养。

云南另一特色面食是饵块。这种用大米制成的薄片状食物，可煮可炒，吃法多样。昆明烧饵块将饵块在炭火上烤至微黄，涂抹上酱料；大理的"饵丝"则切成细条，配上特制卤汁；丽江的"粑粑"是油炸饵块，外酥里嫩。饵块制作工艺独特，需经过浸泡、蒸制、捶打等多道工序，成品洁白细腻，口感软糯，是当地人日常主食之一。